勾芡要用小火吗

要。勾芡的目的是为了去除食物本身的腥味或者是苦味，而不是将其给煮熟，所以使用小火即可。使用大火会导致食物被煮熟，这样就会影响食物后面的制作过程。也有一些食物勾芡的目的是使食物味道更浓，使用的还是小火，用大火则容易导致锅内沸腾。