辣椒油加醋和白酒有什么作用

加入食醋是为了中和一下辣椒的辣味，激发出辣椒油的香味使其口感更加的柔和，而加入白酒时为了杀菌，因为辣椒油存放的时间会比较长，白酒中的酒精可以起到保护的作用。这样制作好的辣椒油鲜香麻辣，保存得当的话放置的时间也会比较久。