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菜籽油。菜籽油有其他油没有的特殊的香味,没有菜籽油用色拉油代替也是可以。除了油之外,好的辣椒选择也很重要,可以使用灯笼椒,二荆条等辣椒做辣椒油。做辣椒油时候要使用热油,适合用八成热的热油,分两次将热油浇在辣椒面上效果最好。