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可以。茄子在制作之前，需要先将其放入油锅内煎炸一下，这样可以使得茄子的口感更加可口，也可以让茄子在后续的炒制过程中不会吸收过多的油脂，产生油腻感等等。因为茄子本身是具有吸附性的，没有经过处理的茄子，在炒制时会吸收比较多的油，在炒熟之后又会释放出来，就会导致整个菜肴非常的油腻。
