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都行。做干锅菜，就是为了让菜水分更少，菜比较干燥，不勾芡就不会增加菜品的水分，让菜更加香。勾芡过的菜品，会增肌菜的水分，但是味道会更加浓郁，勾芡一般用淀粉和蚝油来勾芡。干锅菜也叫香锅菜，在四川地区比较出名，味道主要以麻辣为主。
