“相传清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷,皇帝品尝后,龙心大悦,钦点三樟黄辣椒为“贡椒”,并要求年年进贡。黄辣椒风味独特——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小,为辣椒中的极品。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制黄剁椒酱的做法步骤
1、先将黄剁椒切碎。
2、把姜、蒜也切成米粒大小。
- 3、将黄剁椒碎、姜蒜米、盐、味精、鸡精同置容器内,并搅拌均匀。
- 4、油烧热淋于拌好的黄剁椒上,边淋边搅拌。比例大概为1:1。
- 5、晾凉即可使用。
小窍门
此酱可用于热菜、凉菜、蒸菜,也可作为沾酱使用。比如:和豆豉搭配蒸鱼,特别是鱼头,味道可算一绝。