主料
面粉 ：250鸡蛋 ：5个
辅料
热水 ：100凉水 ：50
葱花 ：适量
盐 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1. 面粉中加入热水搅拌；
2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团；
3. 盖上湿布醒30分钟；
4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子；
5. 取一个剂子压扁；
6. 擀成牛舌状。
7. 在面片上刷一层薄油；
8. 沿着长条的方向对折一下；
9. 卷起
10. 竖起来，最外围收口捏在面团下面
11. 压扁
12. 擀成薄饼状
13. 电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
14. 待一面微微焦黄后翻面；
15. 在饼皮上用筷子戳一个小口；
16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
17. 倒入饼口中；
18. 待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。