“张籍在《送汀州源使君》一诗中咏道:“山乡只有输蕉户,水镇应多养鸭栏。”
真是一点也不错。麻鸭、老鹅、茼蒿、水芹……都是扬州人桌上常见的食材。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,近似橄榄油。
鸭肉具清火润燥之效,对秋季咳嗽、大便干燥的宝宝来说,正是秋季当令很好的禽类食材!鸭肉紧实、鲜香,搭配冬笋,更是勾人口水,让宝贝爱上吃饭!”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧冬笋麻鸭的做法步骤
1、麻鸭洗净斩块、冬笋切块、葱切段、姜切片备用。
2、热锅凉油下麻鸭和葱姜煸炒,炒至麻鸭发黄。
3、放入1听啤酒,加足量的水,小火慢炖。
4、炖1小时后,麻鸭差不多熟烂了,放入冰糖、生抽、老抽、盐。
5、翻炒两下,将鸭子炖至熟烂后,洒上葱花即可。
小窍门
1、煸鸭子时,只需少许的油,因为鸭肉本身脂肪丰富,稍加煸炒就会出油。
2、葱切段,要留一部分葱花最后出锅时洒在菜上,提香去腥。
3、要一次性将水加足了,最好是高出锅中的食材约5公分。
4、一定要小火慢炖,才能将鸭肉炖透入味。
5、用筷子插鸭肉,如果能插动,鸭肉就差不多熟了。
6、酱油不要过早入锅,要到鸭肉炖透了再放。