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要。老黄瓜因为过于成熟，表皮已经又黄又硬，不符合食用标准。若是喜欢老黄瓜的肉质和独特味道，可以去皮后再烹饪食用。老黄瓜去皮后可炒菜、炖汤、凉拌，也可以晒干后制作咸菜。使用老黄瓜烹饪之前，一定要将瓜瓤处理干净，瓜瓤味道酸涩，容易变质。
