荷兰酱汁淋芦笋怎么做，荷兰酱汁淋芦笋的做法

“荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

• 1、酱汁材料图；

• 2、柠檬榨汁备用；黄油融化备用；

• 3、蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；

• 4、蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；

• 5、加盐调味；

• 6、加胡椒粉和辣椒粉调味；

• 7、加入柠檬汁，搅拌均匀；

• 8、过滤酱汁，使酱汁更细腻；

• 9、打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；

• 10、将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。

• 11、用小刀削去芦笋的小叶片；

• 12、切掉老根部位；

• 13、再削下根部的老皮

• 14、入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；

• 15、捞出芦笋，立即入冰水中过凉；

• 16、凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。

• 17、芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——