主料
四季豆 :1斤绞肉 :1两
辅料
虾米 :1大匙冬菜 :2两
葱末 :3大匙
姜末 :1茶匙
蒜末 :1茶匙
酒 :1茶匙
麻油 :1茶匙
糖 :1/4茶匙
盐 :1/4茶匙
醋 :1/4茶匙
味精 :1/8茶匙
具体步骤
1. 四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。
2. 油热后倒入四季豆炸
3. 倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
4. 加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
豆角一定要炒熟!干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。