瑶柱浸鸡怎么做，瑶柱浸鸡的做法

“海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

瑶柱浸鸡的做法步骤

• 1、备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；

• 2、所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；

• 3、走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；

• 4、快速汆水洗去血污；

• 5、鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；

• 6、鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；

• 7、把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」。

小窍门

浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑。