回锅肉的做法 小餐馆里的回锅肉 回锅肉怎么做

“重庆人，好这口，肥而不腻，以前中学时期在餐馆常吃，学了这道菜。
现在健身，每月自己吃一次，家人要吃就随时做。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

回锅肉的做法步骤

• 1、五花肉15✕6厘米左右长宽左右的五花肉，一块

• 2、长8厘米左右青椒两个，长10厘米左右红彩椒，半个的量，长40厘米左右的蒜苗两根。

• 3、肉锅上汽后蒸15到20分钟左右

• 4、红椒青椒，切2.5厘米左右边长的菱形块，蒜苗斜刀切半到一厘米长左右的菱形段，姜蒜拍碎切粒。

• 5、蒸好的肉放凉至可手拿切时。

• 6、肉切一两毫米薄片

• 7、热锅

• 8、下肉煸炒

• 9、煸炒至一半左右肉微微发卷，倒出两百毫升左右油(可用来炒其他菜)

• 10、等80%左右肉都发卷(这时肉大概翻炒三分钟或四分钟左右)，加入姜蒜，花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖4盖左右，豆豉两三盖左右，煸炒半分钟左右

• 11、再和肉一起翻炒半分钟左右，加入酱油两盖，米酒四盖左右，翻炒匀

• 12、加入白砂糖一盖，加入青红椒，翻炒两分钟

• 13、加入蒜苗和适量盐(我放的矿泉水瓶盖一盖左右的量，可根据自己口味和购盐的咸度做调整)，翻炒一分钟左右

• 14、关火，加入鸡精，余温出味

• 15、装盘

小窍门

1.放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。
2.这道才吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。
3.如若刀工不够，就耐心来凑，慢慢切薄片。
4.或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
5.这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。
6.这道菜的特色味道来自于蒜苗(青蒜)和豆豉。