“酱蹄膀是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
但是现在吃货满天下,各地都有了它们专属的酱蹄膀,像我们这边也有类似的,不管是谁学了谁,大家爱吃才是硬道理。还有针对蹄膀的糯烂度,也是百人百样,有人喜欢是烂的不能再烂的,但也有的人喜欢口感Q弹的,好比我的家人一样。我酱蹄膀如果是给家婆吃肯定得要60分钟左右,如果是给牛及他爸吃,那40分钟足够了。送上这一款蹄膀,先喜欢的可以试一下。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 酱 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酱蹄膀的做法步骤
1、备好蹄膀一个,用细盐搓洗备用。
2、再冷水下锅,将蹄膀焯洗二次备用。
3、备好个人喜欢的香料蒜姜大蒜白。
4、再备冰糖料酒酱油蚝油。
5、将大蒜白码在锅底,将香料姜块辣椒洗好入锅,
6、再放入焯洗好的蹄膀酱油及冰糖。
7、选择好烹饪模式及时间,这里用到炖蹄筋,用时40分钟。
8、如图是炖制好的样子,炖好后可继续入味数小时。
9、再锅里加水入加少许细盐,汤底开后将洗好的小青菜入锅焯烫一下摆盘。
10、这样子一份酱香蹄膀就完成了。
小窍门
可以根据自家人的口感,来决定酱制的时间。