酸辣肘子的做法 料峭三月的逆歌——酸辣肘子 酸辣肘子怎么做

“肘子选用前肘，这样比后肘小，好入味，味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多，你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦，剩下料放在冰箱里面，可以用来做鸡，做鱼，做牛蛙。很简单哦。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 扒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸辣肘子的做法步骤

• 1、前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

• 2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。

• 3、酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。

• 4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

• 5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

• 6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

• 7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

• 8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

• 9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

• 10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

• 11、加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。

• 12、翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

• 13、倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

小窍门

料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。