笋干菜怎么做，笋干菜的做法

“这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道⋯⋯
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～😄”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

笋干菜的做法步骤

• 1、新鲜的雪里蕻～

• 2、在阳光下晾晒一下去去水份～

• 3、晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～

• 4、风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～

• 5、冲洗干净～

• 6、洗好的菜晾干水份～

• 7、晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～

• 8、20斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～

• 9、经过20天的腌制～

• 10、金黄色的雪里蕻诱人吧？

• 11、毛笋去皮待用～

• 12、切成小片～

• 13、一层毛笋一层菜～

• 14、最后放适量盐跟水～

• 15、上灶大火煮透～

• 16、煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～

• 17、大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～

• 18、这个是笋干的晾晒～

• 19、晾晒好的笋干菜，鲜嫩～

• 20、有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～

• 21、笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～

小窍门

多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。