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公鸡。辣子鸡是经典的川菜，口感麻辣，略带甜味，主要流行在贵州、江西等地，是用整鸡作为主料，添加葱段、干辣椒、花椒粒、白糖、料酒、食用盐等佐料制作而成。制作辣子鸡使用的鸡肉，可以用鸡腿肉代替。制作辣子鸡使用的干辣椒，可以根据口味酌情添加。
